Att äta en lång frukost eller att ha picknick i en park kan vara en av de härligaste sakerna som finns. Fika behöver inte bara betyda onyttigheter och tom energi utan kan också vara gott och ge god bränsle. En av mina personliga favoriter är muffins. Ibland stora härliga chokladdrypande bakverk och ibland den här ljuvliga, lite nyttigare varianten som jag gärna äter nybakade med smör eller cream cheese. De passar lika bra som uppladdning inför eller som återhämtning efter träning!

Äpple- och morotsmuffins
Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl rårörsocker 
1 äpple
1 morot
2 dl matyoghurt 
3 msk rapsolja 
4 dl fullkornsvetemjöl (eller vanligt vetemjöl) 
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel 
0,5 tsk salt 

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa ägg och råsocker poröst.
3. Kärna ur och hacka äpplet. Skala och riv moroten fint.
4. Tillsätt äpple, morot, yoghurt och rapsolja i äggblandningen.
5. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner det i smeten.
6. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i stora pappersformar.
7. Grädda i mitten av ugnen 15–17 minuter. Mums!

Coach Sanna