Jag återkommer alltid till samma kokbok när det handlar om grön mat som funkar bra för oss som tränar. Vego i Världsklass av Linda Bakkman, Gustav Johansson och Linda Richert (Norstedts förlag). Den har nu något år på nacken men är fortfarande en bok i världsklass. Förutom många härliga recept kan du fördjupa dig i hur maten påverkar planeten och klimatet. Dessutom blir du övertygad om att du faktiskt kan tillgodose ditt proteinbehov med vegetarisk kost – även om du tränar mycket. Och att du blir mätt av vego. Även om du tränar mycket.

Bjuder på ett recept från boken med tempeh, fermenterade bönor som pressats samman till en fast kaka. Njut tillsammans med grönkålstaboulleh  - som ju också är i säsong just nu. Tempeh hittar du i din vanliga välsorterade livsmedelsbutik.

Tempehkebab

• 400 g tempeh
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk kummin (ej spriskummin)
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1 msk torkad oregano
• 1 msk japansk soja
• 1 msk rapsolja
• rikligt med svartpeppar

Skär tempehn i cirka ½ cm tjocka skivor. Skala och riv vitlöken. Lägg tempeh och alla kryddorna + oljan i en tät plastpåse och marinera minst en timme. Innan servering häller du ner tempehn och hela påsens innehåll i en het stekpanna och stek i marinaden tills tempehn har fått fin färg på båda sidorna. Servera med tabbouleh.

Grönkålstabbouleh

• 4 dl mathavre
• 1 ½ msk grönsaksfond
• 3 tomater
• 150 g sockerärtor
• 1 kruka mynta
• 200 g färsk grönkål
• 3 vitlöksklyftor
• 1 ½ olivolja
• 1 ½ citron (saften)
• Salt och vitpeppar

Koka mathavren, men använd grönsaksbuljong istället för salt i kokvattnet. Skölj och finhacka tomaterna och sockerärtorna. Hacka myntan och grönkålen så fint du kan. Finhacka vitlöken. Blanda alla grönsaker i en stor skål. Rör ner den varma mathavren och häll på olivolja och citron. Smaka av med salt och peppar.

Bönkräm

• 1 burk cannellinibönor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk rökt paprikapulver
• ½ citron eller 1 msk vitvinsvinäger
• Salt och svartpeppar

Spola av bönorna med kallt vatten, låt rinna av. Skala och finhacka vitlöken. Mixa bönor, vitlök, olivolja, spriskummin och paprikapulver till en slät sås. Smaka av med citronsaft, salt och peppar tills du är nöjd.

Av Kristina A Lager